【永兴县融媒体中心4月22日讯】茶叶，是咱们老百姓生活中的必需品，品尝到好的茶叶，能够让人身心愉悦，如沐春风。在永兴县大布江乡深洞村，有一片生长在大山深处的茶园，这里的茶农们至今仍保留着手工炒茶的传统技艺，用心制作着沁人心脾的高山好茶。

大布江乡深洞村毛坪组位于永兴县东部山区，罗霄山脉深处。环抱在青山绿水间的小山村，海拔将近800米，终年云雾缭绕。沿着起伏的梯田，从山脚行至山腰，绿意盎然、连绵不绝的百亩茶园便映入眼帘。进入谷雨时节，茶树生长出不少嫩芽，清新的空气中夹带着丝丝茶香味。

毛坪组雨水充沛，空气湿度、昼夜温差较大，非常适合茶叶生长。被大山养育着的人们也深谙大自然的规律，根据不同的时节，采摘不同的茶叶。这其中，清明、谷雨时节采摘的茶叶，更是毛坪高山云雾茶中的极品，特别芳香甘醇。

而对于掌握着传统制茶技艺的山里人来说，要想制作出上等好茶，除了茶叶本身的品质之外，杀青、揉捻、炒青，每个环节都不能掉以轻心。上午把茶叶采摘回来，首先就要均匀地铺洒在簸箕上，待大锅烧热后，再把茶叶放入干锅徒手翻炒，进行杀青，这样既可以防止茶叶继续发酵，又能够留住茶叶原有的清香。接下来的揉捻工序，对于手工制茶也尤为重要。

揉捻，必须要在刚出锅的茶叶冷却之前完成，这就十分考验茶农对力量的掌控。杀完青的茶叶从锅中转入簸箕，迅速颠簸均匀，再像搓面团一样，反复揉捻，直至茶叶成团。这时，添上两把柴火，把揉捻好的茶青再次倒入锅中，双手不停翻炒，这就是炒青，也叫作炒茶。茶叶在热锅与翻炒的作用下逐渐干枯卷曲，淡淡清香慢慢散发出来，弥漫着整个屋子。

从茶叶采摘到出成品，毛坪的茶农们全程都是手工完成，整套流程下来，需要耗上一整天的时间，这不仅是一门技术活，也是一门力气活。尽管传统手工制茶费时费力，但大山里的茶农们，却仍然不遗余力的将这份炒茶技艺代代相传，用勤劳、能干的双手，守护着毛坪茶叶最初的味道。

作者：朱 熙

责编：李丹霞

来源：永兴县融媒体中心